Section hôtelière de Moûtiers

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7 avril 2016

Madame ABLITZER (PROVISEURE)

Un(e) Proviseur(e) c'est quoi Chef ? En France, le proviseur est le chef d'établissement dans le lycée public. Ses compétences sont régies par les articles R.421-8 à R.421-13 du code de l'éducation [2] . Il est le représentant de l'État et assure l'exécutif...

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Tags: PROVISEURS

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6 avril 2016

Réaliser la pâte à choux

Réaliser la pâte à choux La pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l'incorporation...

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Tags: pâte, pâtisserie, choux

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6 avril 2016

Réalisation de la pâte à crêpes

Réaliser une pâte à crêpes La crêpe est un mets composé d'une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) agglomérée à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière). Elle est généralement de forme...

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6 avril 2016

Réalisation d'un steak tartare devant le client

Service d'une assiette de foie gras et d'un steak tartare

Posté par LP HO MOUTIERS à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: service, steak, tartare de viande

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31 mars 2016

Pâte brisée à la main.

Pâte brisée sucrée réalisée à la main La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Pâte brisée - Wikipédia Si la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite...

Posté par LP HO MOUTIERS à 09:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte, pâtisserie, brisée, mains

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30 mars 2016

Dodines de volaille

Posté par LP HO MOUTIERS à 23:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, volaille, dodine

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30 mars 2016

Découper une volaille à cru

Posté par LP HO MOUTIERS à 23:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: découpe, viande, volaille

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30 mars 2016

Habiller et couper des tronçons de turbotin.

Posté par LP HO MOUTIERS à 23:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, découpe, habiller, tronçons

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30 mars 2016

Levain rapide

Levain Rapide

Posté par LP HO MOUTIERS à 23:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Boulangerie, Levain, Pain

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30 mars 2016

Pain au levain rapide

Posté par LP HO MOUTIERS à 23:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Levain, Pain

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